合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响：

• 1.净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；
• 2.提高有机酸含量；降低挥发酸含量；
• 3.增加色度；
• 4.改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。